COLUMN_森本紀行はこう見る 20250417 企業はプロフェッショナルが自由に働くための基盤になり得るか プロフェッショナルの寿司屋では、決してサーモンを使いませんが、外食産業の回転寿司は、革新的創造により、サーモンを超人気の商品に仕上げたのです。